Upoznajte gurmanske šparoge - omiljeno povrće francuskih kraljeva

Upoznajte gurmanske šparoge - omiljeno povrće francuskih kraljeva

Svi smo u originalnim buketima vidjeli lagane i pahuljaste grančice šparoga. Ali ispostavilo se da šparoge nisu samo ukrasna biljka. U Italiji se mladi izdanci poslužuju s tjesteninom i škampima. U Njemačkoj se kuha s kozjim sirom, tartufima i kavijarom. Od vremena Julija Cezara u Europi, šparoge se uzgajaju kao povrće i nalaze se na jelovniku plave krvi. I sada svi mogu kušati sočne i nježne klice.

Kako raste i izgleda šparoga

Uobičajena šparoga je višegodišnja grmolika biljka visine 120-160 cm, koja pripada porodici Šparoge. Razgranate stabljike; lišće je zeleno, izgleda poput iglica, ali mekano. Okomiti izdanci u obliku koplja razilaze se od vodoravnog debelog rizoma. Njihov gornji dio je gastronomske vrijednosti, što kulinarski stručnjaci smatraju pravom delicijom. Šparoge su jedna od najzdravijih, najukusnijih i najskupljih povrtarskih kultura.

Izraženo stvaranje jestivih izdanaka javlja se u 3-4. Godini života. Prve klice šparoga pojavljuju se rano u proljeće i sadrže puno vlakana, vitamina i minerala. Kada izbojci dosegnu dužinu od 15–20 cm i još uvijek nose guste, nenapuhane glavice, povrće je spremno za jelo. Klice se izrežu, pažljivo grabeći zemlju i zamotaju u vlažnu krpu, inače će šparoge brzo uvenuti. Izdanci dužine 22 cm smatraju se idealnim.

Šparoge su prvak u rastu. U jednom toplom danu može narasti i do 10 centimetara u dužinu.

Foto galerija: uzgajanje šparoga na otvorenom

Tabela: agrotehničke karakteristike postrojenja

Sorte šparoga i njihove sorte

Najpoznatije vrste šparoga su:

  • zelena,
  • bijela,
  • ljubičasta,
  • morski.

Šparoge su šarene

Bijele i zelene šparoge su izdanci istog povrća, razlika je u tome što se uzgajaju drugačije.

Šparoga se smatra svježom kad zaškripi.
Ako trljajući dvije stabljike zajedno, čujete zvuk koji podsjeća na škripanje, šparoge su svježe.

Zelene šparoge

Ovo je najčešća vrsta šparoga. Njegova domovina je obala Sredozemnog i Kaspijskog mora. Karakterizira ga visok sadržaj vitamina. Iako se dugo smatrao manje korisnim od bijelog. Zelene šparoge posebno vole ljudi u Velikoj Britaniji. Period sakupljanja traje od aprila do jula. Postoje posebne samoposlužne farme na kojima možete sami ubrati mlade svježe izdanke.

Zelene šparoge vole u Velikoj Britaniji

Bijele šparoge

U svojoj egzotičnosti izjednačen s tartufima i artičokama. Da bi se dobili bijeli izdanci, uzgajaju se bez svjetlosti, koristeći za to hilling. Ovom vrstom uzgoja u mladicama je blokirana proizvodnja klorofila, što rezultira nježnijim ukusom od zelenih izbojaka. Dugo su bijele šparoge bile hrana aristokrata. Posebno popularan u Njemačkoj. Za Nijemce se smatra da je proljeće došlo od trenutka kada se na policama pojave mlade bijele šparoge.

Bijele šparoge smatrale su se hranom aristokrata

Ljubičaste šparoge

Najrjeđa i najoriginalnija vrsta šparoga. Tehnologija njegovog uzgoja izumljena je u Francuskoj i sastoji se u naizmjeničnom rastu na svjetlu i u mraku. Istovremeno, u biljkama nastaju pigmentne supstance koje im daju tamnu boju i specifičan gorak ukus. Kuhanom se ljubičasta boja pretvara u klasičnu zelenu.

Ljubičaste šparoge izgledaju egzotično

Da biste stvorili uvjete za uzgoj bijelih i ljubičastih šparoga, koristite zaštitne filmove tamne boje.

Tamni film koristi se za izolaciju šparoga od svjetlosti.

Morske šparoge

Od ostalih vrsta razlikuje se po tome što raste u močvarama i na morskoj obali. Okus morskih šparoga opravdava ime: slana je i malo jodna.

Morske šparoge opravdavaju svoje ime: slane su i bogate jodom.

Ali korejske šparoge nisu povrće, već poluproizvod umjetno stvoren od soje.

Tabela: sorte šparoga i regije uzgoja u Rusiji

Uzgoj vrsta gajenih šparoga započeo je u Rusiji sredinom 18. vijeka. Danas se uobičajene šparoge mogu naći od srednje zone do područja Sibira i Kavkaza. Arzhentelskaya i Tsarskaya smatraju se najboljima za srednju zonu i Moskovsku regiju.

Foto galerija: popularne sorte šparoga

Blagodati i šteta šparoga

Sadržaj kalorija šparoga je nizak: u 100 grama proizvoda - oko 30 kcal.

Šparoge (100 g) sadrže proteine ​​(4,6 g), masti (0,2 g), ugljene hidrate (6 g). Izvor je zdravih vlakana, tako da pomaže tijelu da se riješi toksina i toksina.

Šparoge sadrže vitamine:

  • retinol A - 82,8 mcg;
  • tiamin B1 - 0,1 mg;
  • riboflavin B2 - 0,1 mg;
  • askorbinska kiselina C - 20,2 mg;
  • E - 1,9 mg;
  • beta-karoten - 0,6 mg;
  • nikotinska kiselina PP - 1,1 mg.

Različite vrste šparoga imat će različit set vitamina. Dakle, bijele šparoge uključuju vitamine A, B1, B2, C, E. Zelene šparoge imaju raznolikiji sastav: A, B1, B2, B4 (holin), B9 (folna kiselina), B11 (karnitin), C, E, K ...

Proizvod sadrži makro- i mikroelemente:

  • kalijum - 195,8 mg;
  • fosfor - 62,1 mg;
  • kalcijum - 21 mg;
  • magnezijum - 20,2 mg;
  • natrijum - 2 mg;
  • gvožđe - 1 mg.

Pored toga, selen se nalazi u šparogama. Ova supstanca djeluje antioksidativno, usporava starenje tjelesnih ćelija.

Ljekovita svojstva

Među pozitivna ljekovita svojstva biljke imenovat ćemo sljedeće:

  • diuretički efekat,
  • snižavanje krvnog pritiska,
  • pozitivan učinak na rad kardiovaskularnog sistema,
  • stimulacija probavnog trakta,
  • poboljšana funkcija jetre,
  • umirujući efekt,
  • poboljšanje vida,
  • pozitivan učinak na hematopoezu,
  • poboljšana potencija kod muškaraca.

Kontraindikacije

Šparoge treba oprezno koristiti osobama s individualnom netolerancijom na proizvod. Medicinske kontraindikacije povezane su s gastrointestinalnim bolestima: čir na želucu i dvanaesniku, kao i rizik od bubrežnih kamenaca.

Upotreba šparoga

Mnogo je jela koja uključuju šparoge. Pored toga, rizomi, izdanci i plodovi koriste se u medicini.

Šparoge nazivaju hranom kraljeva. U 17. stoljeću u Francuskoj je kralj Luj XIV naredio izgradnju posebnog staklenika u kojem su se šparoge uzgajale tokom cijele godine. I Luj XV je rado guštao na vrhovima u obliku koplja prije nego što je posjetio odaje markize de Pompadur.

U kuhanju

Pire juhe pripremaju se od šparoga, dodaju se u priloge i peku. Ipak, najčešći način pripreme je kuhanje. Za to postoje posebne visoke posude sa mrežicom umetnutom unutra.

Video: kako kuhati bijele šparoge

Šparoge su dobre i tople i hladne, kao glavno jelo i kao prilog. Ovo je jedino povrće koje vam pravila bontona omogućavaju da jedete rukama, bez upotrebe pribora za jelo.

Foto galerija: jela od šparoga

Poželjni način dugotrajnog skladištenja šparoga je zamrzavanje. Da bi se to učinilo, oprani izdanci se tri minute prelijeju kipućom vodom, bace u cjedilo i odmah preliju hladnom vodom. Zatim se stavljaju u plastične vrećice i šalju u zamrzivač.

Video: kako pržiti šparoge na tavi

U narodnoj medicini

Tradicionalni iscjelitelji koriste šparoge kao snažni diuretik kod vodenih bolesti, otoka donjih ekstremiteta i problema s mokrenjem. U ove svrhe pripremite izvarak rizoma (1:10).

Rizomi šparoge imaju snažno diuretsko djelovanje

U Indiji i Kini infuzija biljnih bobica koristi se za seksualnu slabost, za povećanje laktacije, kao sedativ. Pet crvenih zrelih plodova prelije se sa 250 ml kipuće vode i insistira u termosu 8-10 sati. Zatim filtrirajte i uzimajte 18 g četiri puta dnevno.

U Kini se šparoga koristi za liječenje impotencije

Svakog privlače šparoge - ukusne, zdrave i lijepe. Na domaćinstvima je još uvijek zasađena u dekorativne svrhe. Međutim, šparoge zaslužuju pažnju i kao vitaminski, zdravstveno poboljšani, niskokalorični proizvod. Napokon, ne bez razloga nosi ponosno ime - kraljevsko povrće.

  • Ispis

Zovem se Natalya. Po profesiji sam učitelj ruskog jezika i književnosti.

Ocijenite članak:

(10 glasova, prosjek: 4,3 od 5)

Podijelite sa prijateljima!


Šparoge su rano povrće

Šparoge (šparoge) jedna su od najukusnijih, zdravih i najskupljih povrtarskih kultura. Prve klice šparoga, koje su bijele, zelene, ružičasto zelene ili ljubičaste, prepune su vitamina, minerala i vlakana. Boja klica ovisi o načinu uzgoja i vremenu sakupljanja. Zelene šparoge rastu poput običnog povrća, u vrtu se klice bijelih šparoga posipaju tako da na njih ne pada svjetlost, a klice postaju ljubičaste nakon "sunčanja" - ne posipaju ih odmah, dopuštajući nježnim izdancima da upiju sunce.

Mladi nježni izdanci mogu se jesti sirovi ili brzo kuhati na pari, u vodi, pećnici ili na roštilju. Šparoge su jedno od najranijih povrća nove sezone: berba mladih izdanaka započinje u aprilu-maju.

Šparoge, rod biljaka iz porodice šparoga. Ukupno je poznato do 100 vrsta šparoga rasutih po cijelom svijetu, uglavnom u suvoj klimi. Neke vrste šparoga su bilje, druge su grmlje koje razvija podzemne rizome i nadzemne više ili manje razgranate stabljike, kod mnogih vrsta pužu. Najčešća vrsta na svijetu je Šparoge ljekovite, ili Uobičajene šparoge, ili ljekarna šparoga, ili šparoga (Asparagus officinalis). Vrhovi klica šparoge (oko 20 cm) koriste se kao delikatesa širom svijeta.


Što je šparoga očima nutricionista

Popularnost kulture rezultat je izvornog unutrašnjeg sastava.

Naučnici napominju da biljka sadrži brojne komponente:

  • proteini
  • ugljeni hidrati
  • masti
  • vitamin A (retinol)
  • B1 (tiamin)
  • B2 (riboflavin)
  • B4 (holin)
  • B9 (folna kiselina)
  • B11 (karnitin)
  • C (askorbinska kiselina)
  • vitamin E
  • PP (nikotinska kiselina)
  • provitamin A (beta-karoten).

Budući da je šparoga biljka ranog sazrijevanja, bogata je elementima u tragovima:

Svaka od njih važan je gradivni element za tijelo. Stoga se nutricionistima savjetuje da ga uključe u prehranu. Postoji ogroman broj jela koja je lako pripremiti kod kuće. Izbojci zelenih šparoga koriste se u svim vrstama salata, priloga i juha. Peku se sa povrćem, pečurkama, mesom. Proizvod ima odličan ukus ne samo kada je hladan, već i kao toplo jelo.

Prema općeprihvaćenom bontonu, šparoge se mogu jesti ručno.

Da biste pravilno pripremili kulturu, morate znati što je to - šparoge i "s čime se jede". Stručnjaci predlažu sljedeća jednostavna pravila:

  • oljuštiti vrh bijelih izdanaka šparoge
  • sakupite ih u jedan snop i zavežite
  • umočen u slanu kipuću vodu pomiješanu sa biljnim uljem i limunovim sokom
  • prokuhajte nekoliko minuta
  • gotov proizvod se izvadi iz vode
  • ostaviti da se potpuno ohladi
  • koristi se za kuhanje.

Zelene šparoge jednostavno se operu prije kuhanja, grubi krajevi se odrežu. Kuha se na klasičan način, a zatim se stavlja u ledenu vodu kako bi se očuvala bogata zelena boja. Dodati u salate od povrća ili koristiti kao prilog.

Trenutno je sojina šparoga, koja nema nikakve veze sa tradicionalnom biljkom, stekla posebnu popularnost. Zapravo su proizvod izmislili orijentalni kulinarski specijalisti i nazvali ga "fuzhu". Napravljen je od sojinog mlijeka. Prvo se tečnost prokuva. Kada se na površini stvori masni film, pažljivo se uklanja i temeljito osuši. Vremenom proizvod poprima smežuranu strukturu i široko se koristi u kuhanju. Zbog neobičnog izgleda u Rusiji nazivaju se sojine šparoge.

Fuzhu sadrži obilje proteina. Sportisti i vegetarijanci ga aktivno koriste za pripremu hranjivih obroka.


Što je šparoga i kako raste

Postoje 3 sorte uzgajanih šparoga - bijele, zelene i ljubičaste. Oni se međusobno razlikuju ne samo po boji, već po hemijskom sastavu, gustini pulpe i ukusu. Uzgajaju se i na različite načine.

Bijela

Ovo nije zasebna vrsta šparoga, bijeli izdanci dobivaju se uzgojem bez pristupa svjetlosti, zbog čega su bez klorofila i ostaju bijeli. Da bi to učinili, šparoge se stisnu i prekriju tamnim filmom, klice su cijelo vrijeme pod zemljom sve dok rastu. Kao rezultat, bijele šparoge postaju nježnije i po teksturi i po ukusu. Zbog toga je visoko cijenjena kao neuporediva delikatesa, kao i od strane pristaša zdrave prehrane i vegetarijanaca. Bijele šparoge popularne su u Italiji, Francuskoj, a posebno u Njemačkoj, gdje je čak uobičajeno dolazak proljeća povezivati ​​s pojavom mladih izdanaka bijelih šparoga na tržištu. Proces uzgoja bijeljenih šparoga smatra se radno intenzivnim, što utječe na njegovu cijenu.

Zelena

Zelene šparoge jako vole uzgajati i jesti u Velikoj Britaniji, u ovoj zemlji je klima taman za njen obilni rast. Šparoge se beru u aprilu-julu. U Engleskoj ga možete kupiti u bilo kojoj trgovini, a postoje čak i posebne farme na kojima možete sakupljati izbojke šparoga vlastitim rukama.

Ljubičasta

Ovo je rijetka, ali na svoj način originalna sorta šparoga. Dobiva se pomoću francuske tehnologije, čija je suština izmjena perioda uzgoja u mraku i na svjetlu: u početku šparoge rastu pod zemljom, ali kad klice izbiju, stječu antocijaninsku pigmentaciju. Ova metoda omogućuje dobivanje izbojaka tamne boje koji, osim toga, još uvijek imaju gorak okus. Zanimljivo je da se ljubičaste šparoge kuhanjem pretvaraju u zelene.

Šparoge vole sunčana i mirna područja, lagana i plodna, humusom ispunjena, neutralna kisela tla. Uzgaja se iz presadnica, za čije je dobivanje potrebno 2 godine. Za zimu su prekriveni tresetom ili kompostom. Na jednom mjestu šparoge mogu narasti i do 20 godina. Maksimalni prinos može se dobiti u 6-12. Godini upotrebe, tada se produktivnost biljaka smanjuje.

Važno načelo uzgoja šparoga je pravovremena berba. Prekomjerno izlaganje u krevetima nije dopušteno: takvi izbojci postaju grubi i gube svoje potrošačke kvalitete.


Pogledajte video: CRNA GORA U ŠOKU! ŠTA SU ODLUČULI KRIVOKAPIĆ I ĐUKANOVIĆ - UREDNIK